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盖好模具的盖子，用几十斤重的大石头用扁担两头各挑一个，压榨磨具顶上，等待5、6个小时，水分基本全压榨出来，这干豆皮也就成型了。因为纱布的原因，所以这干豆皮的做出来之后会在豆皮表面出现压榨后的菱格纹。
远远看去干豆皮做成之后就是一层层的，所以有些地方也会把干豆皮叫做千张。
无论是被叫做干豆皮也好，还是被叫做千张也罢，最终决定它厚度的在纱布上一层层的铺豆浆的过程。做干豆皮的人心里要有杆秤，每一瓢豆浆能铺多少层纱布心里都要特别清楚。以前没有机械做豆皮的时候，千张的薄厚都是考验着千张师傅的手艺，手艺娴熟的千张师傅能做到每张千张的厚度误差不超过一毫米。
大叔切着满是格纹的干豆皮，想了想说道：“都可以吧，不过还是干豆皮好吃，禾智呢？喜欢吃哪一种。”
我想了想摇摇头：“哪一种都不喜欢。”
“为什么？”大叔不解。
“小的时候看白毛女，里面杨白劳在喜儿被黄世仁抢走后喝卤水自杀之后有了心理阴影。”我想着小时候看的芭蕾舞时的场景摇了摇头。
“但是豆腐没有毒啊，只是用卤水点豆腐，我还特意去查过原因。做豆腐的过程中卤水会有化学变化，卤水中的主要成分氯化镁硫化镁有毒的氯离子将豆浆中的钙反应掉了，做出的豆腐就无毒了。所以卤水豆腐是没有毒的，可以放心的吃。你看大叔吃了这么多卤水豆腐，不还是活的好好的吗。”大叔说完了还拍了拍自己的胸脯做保证。
“我知道啊，但是小时候的心理阴影还是很难摆脱的。而且就算是石膏豆腐，我也不爱吃，总觉得有股豆腥味，倒是做汤用的南豆腐和豆泡我很爱吃，麻辣香锅里的油豆皮也很好吃，还有吃油条的时候豆浆也特别好喝，所以话说回来，我好像只是讨厌豆腥味。”说到最后我自己忍不住笑了起来，说了这么多不过是在为自己的挑食找借口。
