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因为上回做红烧肉的时候说到了老饕苏轼,所以大叔最近又开始研究起苏轼以前写过的那些食物。正巧这两天听到新闻里提到了洛阳证咋举办的牡丹节,大叔听着听着眼睛亮了起来,跑到后厨问我有没有吃过炸牡丹。
“炸牡丹?是指把牡丹花给炸了么?牡丹不是观赏花么?也能吃么?”我甩了甩手上的水珠解开了围裙,准备下班。
大叔在门外等我,一边锁门一边点头:“当然能吃了,而且特别好吃,是到宋代有名的香撰。刚才听广播里说到洛阳牡丹节,我突然想到苏东坡的一首诗《雨中明庆赏牡丹》,我猜你一准儿没吃过这道菜,还真让我给猜着了。”
牡丹花瓣我确实没吃过,应该说我除了茉莉花茶,几乎就没怎么尝到过花瓣做的菜肴,听大叔这么一摆活,我肚子里的馋虫立刻被勾了出来,忙问大叔这老饕说的牛酥和牛酥炸牡丹都是些什么。
大叔听到我的问题有些惊讶,他愣了几秒钟才问我:“你喝过牛奶吧?”
我点点头依旧不解:“但是和牛酥有什么关系?你说的牛酥不会是牛奶吧?”
大叔点点头:“和牛奶有很大关系,煮过的牛奶晾凉的时候不是会凝出一层奶皮子么,牛奶的脂肪就在这奶皮子里,把奶皮子揭下来煎成油就是这所谓的牛酥,牛酥的制作方法不麻烦,但是非常费功夫,要一遍又一遍地重复煮晾揭煎的工作,想要做出酥炸牡丹的牛酥可能是要费上一天的时间,正因为这样,在宋朝,牛酥也被当作了送人的上等礼物。”大叔皱着眉头想了一会儿:“我记得好像有个叫江瑞友的诗人写过一首讽刺诗,诗里面有提到亲手煎牛酥,之后去京城当作贵重的礼物送给上师。”
“所以牛酥到底是什么?”
大叔状似头疼地看着我,责怪我破坏了他赋诗的雅兴,不过还是耐心的和我解释起了牛酥这种食物:“就是从牛奶中熬炼出来的脂肪,也叫酥油,酥皮点心里就得用酥油来做。你平常吃的奶油蛋糕里面也会用到。用讲究的奶油来煎炸盛开的牡丹花,也难怪苏东坡会流连忘返了。”