第598章 我们说说话吧（第1 / 2页）

“一会我把巧克力做出来之后，你们若是想要试着做一下，也是可以的。”沈禾婉笑着说道，“反正我教过一次之后，我是不会再教了，顶多就是看你们做。”

沈禾婉接着说道，“等有了可可粉之后，我们就可以开始做巧克力了。”

“首先，把可可液块、可可脂按量混合到干燥器皿中。之后，一边倒75摄氏度的水，一边不停地搅拌。”沈禾婉浅笑，“这个不难，至于比例，回头我再研究一个最合适的。毕竟做不一样的巧克力是需要不一样比例的。”

沈禾婉顿了顿又说道，“搅拌好后，将巧克力糊降温到35摄氏度左右。接下来再用筛子来过滤着来倒入可可粉，与此同时加入一点点白酒搅拌均匀。我放白酒是为了防止变质。当然，你做了马上吃掉，也可以不放。”

沈禾婉接着说道，“将搅拌好的巧克力糊，隔水升温到40摄氏度，之后，用一个小锅来装白糖和牛奶，用小火煮至白糖完全融化。煮好的液体，缓缓注入巧克力糊内，边倒入边不停的搅拌，直至全部混合均匀。”

沈禾婉既然来了，就不会藏私。她笑着说道，“这做可可粉呢，其实也不难，我教你们一遍，你们记一下，下次你们就会了。”

“这可可豆先要除杂烘烤，首先可可豆去除异物，进行烘烤。然后是去皮，烘烤后的豆子外皮很容易捏碎剥开，去掉可可豆的外皮，而留下里面的可可仁。”

沈禾婉笑着说道，“接下来才是。研磨。可可仁进入研磨机，精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块就是巧克力重要的原料之一。”

马厂长和技术员们都听着很认真，也都在认真地记着笔记。

沈禾婉笑着说道，“由于可可仁里脂肪含量>50%，而研磨的温度高于可可脂肪的熔点，所以磨好的可可液块是流动态。降到常温，可可脂肪变成固态。

“至于最后一步，那就是巧克力糊温度至30摄氏度左右即可装入模具，如果喜欢吃坚果的，就撒上坚果，如果喜欢吃葡萄干的就撒上葡萄干。最后就是冷藏定型。”

沈禾婉勾唇，“这就是我会做的巧克力。至于做酒心巧克力也不难的。我一会就做给你们看。”

马厂长问道，“这样就可以了吗？”

沈禾婉点了点头，“可以了。放到冰箱里，这样定型快，过一会，你们尝一下，我做的巧克力和你们拿回来的样品，味道有没有什么区别。”

马厂长等到巧克力定型之后，迫不及待地尝了一下，然后又拿了一块样品，他是两边各尝了尝，然后说道，“小沈，我怎么觉着，你做的比他们的样品好吃多了。你们也都尝尝，反正我觉着小沈做的比较好吃。”

“这最后一步就是压榨，取可可脂和可可粉。”

沈禾婉笑着说道，“可可液块里面的脂肪可以通过物理压榨的方法提取出来，这就是巧克力另一个重要的原料--可可脂，高于熔点是清亮透明的油，室温下同样也是固体的，而压榨后剩下的豆粕，就可以加工制成可可粉。”

“等我们有了可可粉，那做巧克力就容易多了。我们一步一步来操作。如果以后有代工厂专门做可可粉的话，我们也就不用上面一步一步自己来做了。”

沈禾婉一步一步地做给他们开。

马厂长看着沈禾婉特意有耐心地教技术员，他就知道这个顾问，他是请对的。不管花的多少钱，他都是要把沈禾婉留在他们厂子里的。