465 99年的会议团下（五）（第1 / 2页）

端午前一两天，乐东人会将新鲜粽叶采回，用剪刀将粽叶裁好，浸泡一夜后，将其置于大铁锅内煮上个把小时，至叶子由绿变黄，除去其苦涩味。

包粽子所用馅料主要是猪肉和咸鸭蛋。猪肉选自乐东罗马地区出产的黑猪猪腿肉，最好选肉质细腻，肥瘦均匀的前腿肉，切成大小合适的方块，用适量的五香粉、白酒、红糖、精盐、味精、生抽等调料腌制四个小时左右。另外，还需准备几十个生咸鸭蛋，去蛋白，只用其中的蛋黄，并将每个蛋黄对半切开，盛于大盆中待用。更有富贵之家额外食用膏蟹蟹黄，但并不普遍，也怕露富。

包粽子的大米使用的是本地产量极低的黎家人山兰糯米，先将米淘洗干净置于大盆中漫水浸泡个把小时。这就考验功夫了，泡发不足，煮出来的粽子米粒生硬，泡过了头煮出来的粽子烂成一团，会失去山兰糯米的独特香味。

糯米泡好后，捞出来沥干水分，加适量生油、盐和薯叶汁拌匀。也挺有些家喜欢加点花生、红豆、饭豆或黑糯米等拌在山兰糯米中，但添加这些花样的粽子须得当天吃完，海南的天，隔夜容易馊。

准备工作做完，就该捆扎了。如果用柊叶，需两张叠一块，在中间围成个漏斗状，先加一把糯米，依次放入猪肉、半个咸蛋，再加入适量糯米，将这些配料盖严抖实，将粽叶四沿向中间折回，层层包裹住，最后用麻绳扎紧即大功告成，一般一个粽子四两左右，也有人喜欢包大粽子，也是随性。

我的导游生涯

46599年的会议团下（五）

趁客人吃的痛快，我也回司陪桌饱饱的吃了顿家乡的风味。吃过饭，老蓝忙着和服务员说笑，我到门口站了会，看看这熟悉的街巷，看看街上的行人。我既希望看到熟人，又害怕见到他们，没一会便又溜回餐厅，还有种做贼没被抓住的庆幸。

我到处转转，柜台旁边还有许多点心，都是我乐东的小吃，不过最让我眼前一亮的，是那一锅粽子，我这才想起，今天是端午节

乐东人十分重视传统节日，我们是周礼的严格执行者，几千年的沧桑巨变，乐东人的风俗依然如故虽然乐东人最重春节与清明，端午的粽子那也是家家的必备，女人们一到端午，哪怕再懒，也要亲手为家人包一顿粽子。我母亲虽然身体不好，也一定已经把粽子煮好，从车站用快递给我们送去，在这特殊的日子，我忽然好想吃一口家乡的肉粽。。。。。

炖煮粽子一般用柴火慢煮最好，煮一锅粽子得花5小时左右。把粽子放进锅，加入清水，以漫过粽子5厘米为宜，大火煮开转小火炖。

说到煮粽子便不得不提到如今堪比黄金的花梨木。乐东是中国的花梨之乡，花梨木只有在这片土地才长得最好。小时候这东西并不值钱，山林里的花梨木比比皆是。

除了做家具备用，很多人家会准备一些花梨木头，特别是那种纹路细密，如今一木难求的樱子木块，为的就是在端午节煮粽子时烧火用。这种价值连城的木块木质坚硬、油量足，火势还不太旺，不仅耐烧，着火后还会散发出一股香气。所以只要先把水用大火煮沸，然后往炉膛塞两块花梨木块，就可以放心睡觉。等一觉醒来再看，嘿，粽子煮好，炉膛里的花梨木还在不紧不慢的烧着呢回头一想，当年吃的粽子可谓价值连城啊

我一问价格，三块一个，便立刻让服务员剥了一个。老蓝吃饱了，龙肉都不想再吃，更别说粽子，我便自己狂吃。我一抬头看到有客人看我，我忙站起身走到他们跟前说：“各位朋友，今天是绑棕节（海南话，端午节俗称），祝大家节日快乐，大家要是有兴趣，尝尝乐东粽子，这乐怡楼的粽子在乐东可是出了名的，不贵，才三块一条。”

大家都吃的饱饱，听我一说也想试试，也不多要，一桌两个。等他们吃完，我问：“味道怎样？”大家都竖起大指称赞。

说到粽子，海南有三大名棕，一是定安肉粽，又称文字棕，产于海南定安县，是海南粽子的“金字招牌”，已是国家地理标志产品；二是儋州洛基棕，产自儋州市洛基镇（现属那大镇），民谣说：“长坡米烂洛基棕，五五狗肉香透胸，马井红鱼番破釜，排浦薯香吃肚膨”，儋州市四大美食，儋州棕还排第一三是澄迈瑞溪棕，产自澄迈县瑞溪墟，以粽子奇特香味闻名，用料考究，搭配合理。

乐东肉粽虽不及这三种粽子的名声大，但它也兼有以上这三大名棕的特点，是海南肉粽之集大成者，个人认为口味上决不逊于这三大名棕，只因乐东地势偏远，不善宣传而已。

首先乐东粽子所用粽叶独特，一般有三种，一是用柊叶，两叶一包，课包成拳头大小的五角棕；二是用“鸡捣叶”，也就是野生菠萝叶，一叶一包，可包成甘蔗大小十五公分长的圆柱棕；三是用苇芒叶，五叶一包，也包成圆柱棕。这几种粽叶自带增香功能，香型各异，各有喜好之受众。