第二百七十七章 太好吃了！（第1 / 2页）

虽然眼前的泰克里特象肉并没有黄金六两的说法，但是赵绅还是先切下了一片薄薄的肉片，放在火上先进性烤制。

“这一步，是用来试火的，抱歉果果，要浪费你一小片泰克里特象肉了，不过为了最终的美食，这点小牺牲是在所难免的哦！”赵绅神情郑重的开口说道。

在面对这种珍贵的肉时，只有先浪费，才能够做到真正的不浪费！

这一步，是至关重要的一部，只有做出了“试火”，才能够摸清泰克里特象肉的特性！

但凡是肉，就一定有受热和不受热的地方，受热的地方会熟的比较快，不受热的地方会熟的比较慢！哪怕是只有一丝的细小变化，也不能够逃脱赵绅的双眼！

赵绅略微诧异的点了点头，没想到对方竟然对于烤肉也有一定的研究，他这一步所做的，正是如同果果所说的效果。

接下来，赵绅又开始调制一些鸡蛋液，然后放在一旁备用。

“赵师傅，这个鸡蛋液是用来做什么的？”果果有些不解的开口询问道。

在果果的印象之中，烤肉很少有能够用到鸡蛋液的地方。

“这个是用来腌制牛肉的，将调料后撒上去的烤肉，很难达到味道均匀的效果，当然如果你喜欢吃酱料的烤肉，也不是不可以的。”赵绅认真的对着果果开口解释，同时手上的动作却没有停下来。

其实说起烤肉来，赵绅也算是有着独特的情怀，他本人，就十分的喜欢烤肉这一门美食！

烤肉并不能算是具体的一道菜名称，却可以笼统的称之为一种菜的做法！主食材无疑是肉！

同时，烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。

最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。

到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”

“没关系的赵师傅，你想怎么做就怎么做，不用问我的。”果果微笑着对赵绅开口说道。

赵绅点了点头，将鸡蛋的香味和肉的筋膜部分弹性相融合在一起，会让人食指大动。

一般来说，烤肉有着黄金六两的说法，例如猪肉，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵被称之为黄金六两，这里烤出来的肉，耗时会比其他的肉稍微久点。

一定要等到猪肉烤成金黄色再下口，这样就能深刻的感受到“黄金六两”的特别之处一一焦脆有劲道的口感，让人幸福感瞬间爆棚。

……

烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。

咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。

……

赵绅将肉切成了一块块等块大小，然后又开始用刀尖在肉每隔两厘米，轻轻划上一刀深约0.5厘米的刀痕。

“赵师傅，这是在刻痕吗？让肉对火候的吸收达到均匀的效果，同时让调料的味道更加的深入？”果果突然开口说道。